Lentejas de Segovia, ¡un manjar!

Ingredientes para 6 personas: 500 g de lentejas , 150 g de jamón serrano, cortado en cuadraditos , 3 huevos duros para adornar, 1 cebolla grande, 1 zanahoria , 1 pizca de nuez moscada rallada , pimienta negra molida , aceite de oliva , sal Cómo hacer lentejas castellanas Dejar …

Jamón serrano con espárragos

Ingredientes Medio kilo de jamón serrano en lonchas, una lata de espárragos blancos (se puede hacer con verdes), aceite de oliva y sal. Se cortan los espárragos en láminas finas -como de medio centímetro- y las pasamos por la plancha con una gota de aceite. Se escaldan  las lonchas de …

Cochinillo segoviano para Navidad

Ingredientes para hacer cochinillo asado 1 cochinillo/Lechón de 4 o 5 kilos Manteca de cerdo Sal gorda, pimienta, 200 ml de agua Cómo hacer cochinillo al horno 1.- Se pincha la piel del cochinillo para que no se nos formen burbujas a la hora de asarlo. 2.- Se hacen unos …

Fabada asturiana con judiones de La Granja

Ingredientes Para una medida de 250 gramos de fabes o judiones de La Grnaja: un cucharón de aceite, una cebolla, una hoja de laurel, un chorizo asturiano, una morcilla asturiana, un trozo de bacon de tamaño como el chorizo. Y una pizca de azafrán. Calcular para 5 personas 4 medida …

Fiambre de pollo al vino de Valtiendas

 Ingredientes medio litro de vino de Valtiendas, un pollo. Gelatina y piñones. Tiempo media hora de cocción. Dificultad mínima. Se pone a cocer el pollo en el vino y cuando esté blando se retira. Se deja enfriar un poco lo suficiente para no quemarse y se le quita la piel …

Receta casera de chorizo

Ingredientes Por cada kilo de carne de cerdo picada, 20 gramos de sal gorda, 24 gramos de pimentón (mitad dulce y mitad picante) y un diente de ajo machacado. Dificultad: sencillo Tiempo: una hora Secado: tres meses Puesta la carne en una tina, se espolvorea con la sal gorda y …

Timbal de verduras con vino de Valtiendas

Ingredientes:  2 puerros, 2 cebolletas, 3 zanahorias grandes, 2 patatas medianas, 12 pasas, 100 gramos de piñones, 100 gramos de azúcar400 gramos de rulo de cabra, una botella de vino de Valtiendas, aceite de oliva virgen, sal. Dificultad media. Tiempo una hora. Pelamos y lavamos todas las verduras. Ponemos las …

Judiones de la Granja con boletus y almejas

Ingredientes: 300 gramos de judiones de la granja, 300 gramos de almejas, 3 boletus edulis, una cebolla, ajos, perejil, laurel, sal, aceite. Dificultad media. Tiempo 2 horas y media. Poner en remojo los judiones el día anterior. Hervirlos con un casco de cebolla, ajos y laurel, hasta que estén bien …

Mousse de requesón con un toque de achicoria

Ingredientes. 500 gramos de requesón de oveja, un brick de nata líquida de 250 mililitros, 5 cucharadas de achicoria soluble, 4 claras de huevo, 200 gramos de piñones, dos cucharadas de azúcar, una lámina de gelatina natural, una pizca de sal. Dificultad media. Tiempo 45 minutos. Poner a cocer la …

Canelones de lechazo con manzana

Ingredientes Relleno: 400 gramos de lechazo de Segovia picado, dos manzanas, 40 gramos de piñones, un pimiento rojo, 200 gramos de champiñones, un decilitro de brandy, aceite, sal, 100 gramos de cebolla Pasta en láminas Salsa de tomate : un bote de tomate triturado, orégano, albahaca, media zanahoria, una cucharadita …